Madrid Fusión 2020, altavoz de la reinvención de las aceitunas de mesa

• La agenda de Interaceituna, ejemplo de la innovación sobre la tradición que permiten los frutos del olivo

• #elretodelaaceituna de Pepa Muñoz y Ramón Freixa traslada la reinvención al centro de las innovaciones del Congreso

• La Guía Oficial Food Pairing® o como combinar el potencial de nuestras aceitunas con todos los ingredientes del planeta

Durante tres días, del 13 al 15 de enero, Madrid se ha convertido en el centro de atención de la gastronomía de todo el mundo. El congreso gastronómico internacional Madrid Fusión Reale Seguros supone un escaparate de excepción para que los profesionales más punteros de la cocina puedan compartir los últimos avances en técnicas, productos y conceptos.

Este ha sido el escenario elegido por la Interprofesional de la Aceituna de Mesa para trasladar a los profesionales congregados en IFEMA la reinvención de las aceitunas de mesa a través de #elretodelaaceituna. Para ello, el stand de Interaceituna sirvió como altavoz de la revolución que se está llevando a cabo a nivel gastronómico.

Los congresistas tuvieron la opción de participar en las diferentes actividades organizadas y compartir en las redes sociales del #elretodelaaceituna. Los cocineros Teresa Gutiérrez, Daniel del Toro y Carlos Maldonado, determinaron quiénes disfrutarían del premio: cenas en los restaurantes de los Embajadores del Reto de la Aceituna, Diego Guerrero, Pepe Rodriguez, Pepa Muñoz, Ricard Camarena o Ramón Freixa.

La llave del éxito: Guía Oficial Food Pairing®

Además del sorteo, todos los que participaron con sus aceitunas de autor en el stand de Interaceituna recibieron un ejemplar de la Guía Oficial Food Pairing® con Aceitunas de Mesa de España. Este manual, elaborado con la metodología establecida por el bioingeniero belga Bernard Lahousse, establece las reglas para combinar las aceitunas de mesa con cualquier producto alimentario del mundo, en función de sus características físicas y organolépticas.

Un manual, que pone en manos de los cocineros, los cimientos para trasladar el Reto de la Reinvención de las Aceitunas a sus respectivas cocinas con grandes posibilidades de éxito.

El reto de Pepa Muñoz y Ramón Freixa

Coincidiendo con la jornada inaugural del Congreso, la Sala Polivalente acogió una ponencia celebrada por Pepa Muñoz y Ramón Freixa. Estos dos Embajadores de la Reinvención de las Aceitunas de Mesa trasladaron al corazón de Madrid Fusión su experiencia con las aceitunas de mesa.

Pepa Muñoz nos dejó su receta de pesto de aceituna manzanilla con tartar de gamba blanca y yema de huevo de codorniz. En el vídeo podéis ver la receta.

Delante de un auditorio ansioso de novedades, reinterpretaron sus aceitunas de autor, demostrando que el fruto de nuestros olivares tiene todo lo necesario para ser el nuevo indispensable culinario. Por su parte Ramón Feixa, nos dejó un aperitivo de aceituna negra cacereña, una receta que podéis ver en este vídeo.

NdP