La Marbacoa, la revoluci贸n culinaria del salm贸n noruego
驴Qu茅 es la Marbacoa? Es la fusi贸n del mar del Norte y la barbacoa, aderezado con dos cocinas, la noruega y la mediterr谩nea. Es una nueva manera de hacer barbacoa con pescado.
Llega el buen tiempo y apetece reunirse con la familia, con los amigos, con los vecinos para organizar las populares y populosas barbacoas. Hoy proponemos cambiar las chuletas por el pescado… y vamos a ir m谩s all谩 de la parrilla de sardinas para pasarnos a la trucha y el salm贸n noruegos. Ver茅is como las noches o las comidas del verano, todav铆a nos guardan sorpresas.
El chef chino, Hung Fai, embajador de productos del Mar de Noruega, ha preparado varias recetas, facil铆simas, saludables y deliciosas, para adentrarnos en un mundo de sabor poco conocido en nuestras latitudes.
Seg煤n estudios realizado entre los consumidores espa帽oles por el Consejo de Productos del Mar de Noruega, m谩s de la mitad de las personas que preparan una barbacoa nuanca han puesto ning煤n producto de mar encima de su parrilla. Los responsables de esta compa帽铆a explican que en una sociedad cada vez m谩s concienciada por la importancia de mantener unos h谩bitos alimentarios saludables, la barbacoa con productos de mar suponen una nueva revoluci贸n.
Los productos estrella de la MARbacoa noruega son la trucha y sobre todo el salm贸n, aunque tambi茅n se pueden a帽adir cangrejos. El 80% de los espa帽oles relaciona el salm贸n con Noruega, un producto de gran sabor y textura.
Recetas
La revoluci贸n de la barbacoa se llama Marbacoa. Una apuesta por la ligereza, el sabor y lo saludable. Pero sobre todo, es un recorrido por la excelencia gastron贸mica a trav茅s de algo tan sencillo como la preparaci贸n de una barbacoa marina. Estas son las propuestas de Hung para este verano.
Lomos de Salm贸n noruego a la brasa con puerros asados y aceite verde de ajo (4 raciones)
Ingredientes
600 gr de Salm贸n Noruego limpio sin espinas
30 gr de cilantro
4 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva
30 gr de piparras
40 gr de pimiento verde
2 cda de perejil
1 cda de comino en polvo
400 gr de puerro fino
Sal en escamas
Elaboraci贸n
Lavamos bien los puerros y le quitamos el verde.
Los asamos en la barbacoa lentamente, dando vueltas a menudo. Retiramos y colocamos en una bandeja, a帽adimos un chorrito de aceite de oliva y cubrimos con film. Dejamos reposar unos 10 minutos. Despu茅s, retiramos las partes quemadas y cortamos en trozos de unos 3 cm cada uno, reservamos.
En un vaso batidor ponemos el aceite de oliva, el cilantro, el comino, el perejil, el pimiento verde, el comino y las piparras. Trituramos todo bien y reservamos.
Asamos los lomos de Salm贸n Noruego con la piel hacia abajo. Dejamos que se haga hasta que la piel est茅 crujiente, damos la vuelta y dejamos unos 2 minutos. Retiramos, a帽adimos un poco de sal en escamas y servimos con el puerro y la salsa verde de aceite y ajo.
Brochetas de Salm贸n Noruego con crema de calabaza a la brasa (4 raciones)
Ingredientes
400 gr de Salm贸n Noruego
400 gr de calabaza
200 gr de puerro
2 cda soperas de queso crema
1 cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
1 patata grande
1 cda de aceite de oliva
10 gr de sal negra en escamas
1 cda de flores comestibles
Elaboraci贸n
Cortamos el Salm贸n Noruego limpio de piel y espinas en dados de 3 cm y ensartamos, de tres en tres, en las brochetas de bamb煤.
Hacemos la crema de calabaza pelando las verduras, lav谩ndolas bien y coci茅ndolas en una olla hasta que est茅n blandas. Escurrimos el agua, conservando un poco, y trituramos hasta que quede una mezcla homog茅nea.
A帽adimos el queso crema, 1 pizca de nuez moscada y salpimentamos al gusto. Debe de quedar una crema con cuerpo.
Asamos las brochetas y las servimos con la crema. Ponemos un poco de sal negra en escamas y decoramos con las flores. Finalizamos 聽con un cord贸n de aceite de oliva.
Rollitos de Salm贸n Noruego con repollo y verduras a la brasa
Ingredientes
4 hojas grandes de repollo
40 gr de calabac铆n
40 gr de puerros
40 gr de setas frescas (al gusto)
40 gr de zanahorias
2 dientes de ajo
1 cda de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Elaboraci贸n
Lavamos bien las hojas del repollo y las blanqueamos en agua hirviendo. Escurrimos bien y reservamos.
Cortamos toda la verdura en juliana y la salteamos en una sart茅n con un poco de aceite de oliva. Salpimentamos al gusto.
Cortamos el salm贸n en lonchas finas y alargadas. Colocamos una hoja de repollo, extendemos el salm贸n, lo rellenamos con las verduras y enrollamos bien. Lo mantenemos cerrado con la ayuda de un par de brochetas. Colocamos encima de la brasa y asamos a fuego fuerte unos minutos.
Servimos caliente.
Trucha del Fiordo asada con miso y miel
Ingredientes
600 gr de Trucha del Fiordo sin espinas
4 cucharadas de miso blanco
4 cucharadas de miel
1 cda de aceite de oliva
1 cda de salsa de soja
1 cda de vinagre de arroz
10 gr de aceite de s茅samo
2 cda de agua fr铆a
10 de jengibre rallado
4 hojas de bamb煤
Elaboraci贸n
Cortamos la Trucha del Fiordo en lomos conservando la piel.
En un recipiente grande mezclamos el miso, la miel, la soja, el aceite de oliva, salsa de soja, el vinagre de arroz y el agua, removiendo hasta obtener una salsa homog茅nea.
Sumergimos los lomos de pescado y dejamos marinar toda la noche.
Escurrimos y asamos en la parrilla con la piel hacia abajo. Cuando est茅 dorado, damos la vuela y asamos unos minutos m谩s.
Colocamos sobre la hoja de bamb煤 y servimos.
Carb贸n vegetal, gas o madera
Utiliza lo que quieras para hacer tu parrillada de pescado pero no te olvides de que debe estar bien caliente antes de colocar el salm贸n noruego.聽Aromatiza y eleva el sabor a otro nivel, envolviendo las piezas聽en papel aluminio y a帽adiendo un chorrito de aceite de oliva, verduras y tus especias favoritas.De la nevera a la parrilla
De la nevera a la parrilla
No olvides que antes debes untar la parrilla y el salm贸n noruego con aceite de oliva para evitar que se pegue.聽El siguiente paso es empezar a cocinar el salm贸n siempre por el lado de la piel y dejarlo durante 3 min. antes de darle la vuelta, s贸lo una vez.
Formas muy variadas
El fuego multiplica el increible sabor del salm贸n noruego y puedes disfrutarlo de muchas formas distintas, a lomos, en tacos o picado para preparar hamburguesas.
聽
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