More, la excelencia de la comida casera
Situado en pleno barrio de Salamanca, en la conocida calle de Jorge Juan, el restaurante MORE se renueva completamente, con nueva dirección, nuevo equipo de cocina y nuevo look. Lo único que mantiene es el nombre. Su concepto gastronómico se basa en la temporada, el mercado y el corte tradicional. Fuera de la cocina, hay dos mujeres entusiastas , encargadas de la gestión, Alba Bautista y Virginia Durán, dos profesionales, cercanas, que se encargan de organizar un impecable servicio de sala..
More presenta una cocina marcada por la tradición y con el producto de temporada como protagonista. Como la vida misma, la carta cambia cada dÃa, incluso de la mañana a la noche. El producto marca el paso… de la cocina, y como una directora de orquesta, la cuchara se erige en protagonista imprescindible.
Los sabores de siempre vuelven a la mesa, agrandando las recetas de toda la vida, o la de las abuelas y madres. El placer de los platos se mantiene con una agradable sobremesa. ¡Si es que se tiene tiempo! por eso el restaurante está pensado para las personas que trabajan cerca o los que quieren disfrutar de los sabores de siempre, sin prisas.
Comida tradicional con productos de temporada
Todo a base de verduras, carnes y pescados de gran frescura. En More no pueden faltar unas Almitas de Soria, que nos refiere a los orÃgenes de los dueños del local. Son unas pancetas muy finas y crujientes, que se comen sin darte cuenta. Fue lo primero que probamos seguido de una ensaladilla rusa, muy gustosa y en su punto. Las deliciosas alcachofas confitadas con ganche de foie y praline de ajo negro, dieron paso a una plato más contundente.
Como estamos ya preparándonos para la Cuaresma (este año todo viene muy tarde, la empezaremos en marzo) no podÃa faltar un potaje de vigilia, donde el bacalao marca la pauta y el sabor, acompañado de espinacas y garbanzos. Cocinado en su punto. Como la lubina a la sal, que conserva todos sus jugos y sabores tras la cocción al horno de leña. Para acabar con una sabrosa carrillera estofada, con un puré de patatas, supersuave. Una carne tierna, que se deshace en la boca.
Son sabores de siempre elaborados con la técnica más respetuosa al producto, y en el que siempre está presente la estacionalidad. Lo repetimos por activa y por pasiva, pero es asÃ. Los productos de temporada se va colando en los platos, uno tras otro. ¡Es la sorpresa del dÃa!
Antes de acabar nos faltaba una extraordinaria y espléndida sorpresa. La tarta de queso adornada con fresas. Hay quien la denomina la reina del restaurante More, y nosotros, después de saborearla, solo podemos corroborarlo.
Dos palabras: cocina casera
En More nos lo dejan claro «que todo sea casero, como si comiéramos en casa con platos tradicionales, cocina de mercado, con producto de temporada y fresco» y añaden «lo principal es que son productos de calidad». Es el Kilómetro 0 de la temporada, que marca no solo el menú de la mañana o el de cada dÃa, sino el de cada mes. Uno de los platos preferidos es la lubina, a la brasa al horno o el rodaballo.
Crear el concepto More. «Buen producto, de calidad y un buen servicio» es su lema. Reconocen que «no es una cocina que se demanda mucho en Madrid», pero es su apuesta, y parece van ganando. «Si nos llama el pescadero y nos dice que ha entrado un rodaballo o un mero, vamos jugando con eso en la cocina», por eso a veces el menú es tan cambiante.
Según la época destacan los buñuelos de bacalao, croquetas de jamón muy ligeras, con bechamel jugosa y lÃquida y rebozado crujiente. Luego vienen la temporada de alcachofas, de boletus, con la «trompeta de la muerte» como gran especialidad. Un sin parar de productos naturales y bien cocinados.
Directamente de las lonjas más importantes de nuestras costas, grandes piezas del pescado de temporada, destacando un cogote de merluza que se prepara delante del comensal, la lubina a la brasa o a la sal, el rodaballo con su bilbaÃna, el arroz meloso con carabineros o todo un “mar y montañaâ€: chipirones salteados con jamón ibérico.
Entre las entradas, – “para compartir y no discutir†como reza la carta-, destacan las alcachofas confitadas rellenas de foie o con jamón, los mejillones gallegos “etiqueta negraâ€, sin perder de vista recetas más tradicionales como las croquetas caseras de jamón ibérico de bellota, la jugosa tortilla de patata o las migas con uvas y huevo a baja temperatura.
El sabor de todos esos productos se resalta con el carbón de encina y piñas para encender el horno Josper. Convertidos en los encargados de proporcionar sabor, aroma y textura a platos de carne. Destacan el solomillo de ternera con su guarnición o el chuletón para compartir.
A todo eso hay que añadir, una bodega que acoge una cuidada selección de vinos tintos y blancos de diferentes denominaciones de origen con más de 75 referencias, además de todo tipo de destilados Premium. Todo acompaña a que los clientes puedan alargar la sobremesa en un ambiente relajado y acogedor.
Espacios cálidos, especialmente los reservados
El espacio no es excesivamente amplio, pero sà muy luminoso y una decoración que amplifica el lugar. Diseñado con esmero por la interiorista Soraya Bautista para convertir el nuevo MORE en un local luminoso, cálido, confortable y apetecible. Elegantes tapicerÃas de lÃneas limpias y acogedoras, tonos claros y neutros salpicados de cuidados detalles como esteras de mimbre, plantas, lámparas, espejos y papeles pintados que visten sus paredes y techos.
Destaca un patio o terracita interior, muy cálido y especialmente diseñado con objetos de pita y una especie de jardÃn vertical, que te hace olvidar que estás en el centro de Madrid. Un buen lugar para tomar un café o disfrutar de los postres. Además de la famosa tarta de queso, también se puede degustar el lingote de chocolate y ganache de avellanas, o los sorbetes de fruta natural.
Datos de interés Restaurante More
Dispone de tres estancias privadas para 6 (con vistas a la propia cocina), 11 y 25 comensales, -con una decoración diferente en cada uno de los reservados-, y organiza todo tipo de eventos (de trabajo, familiares y de amigos) ofreciendo diferentes menús de grupo que se adaptan al presupuesto y necesidades del cliente (desde 45 hasta 70 euros).
Horario: de 13:30 a 16:30 h. y de 20:30 a 23:30 h.
Restaurante More cierra los domingos y los lunes por la noche, en Semana Santa y el mes de agosto
Precio medio: 50/60 euros que incluye aperitivo, dos entrantes, un pescado, una carne y postre.
@angelaGonzaloM
@Viaje_Itaca
Instagram: @AudioguÃasturÃsticas
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