Madrid Fusi贸n 2020, altavoz de la reinvenci贸n de las aceitunas de mesa
- La agenda de Interaceituna, ejemplo de la innovaci贸n sobre la tradici贸n que permiten los frutos del olivo
- #elretodelaaceituna de Pepa Mu帽oz y Ram贸n Freixa traslada la reinvenci贸n al centro de las innovaciones del Congreso
- La Gu铆a Oficial Food Pairing庐 o como combinar el potencial de nuestras aceitunas con todos los ingredientes del planeta
Durante tres d铆as, del 13 al 15 de enero, Madrid se ha convertido en el centro de atenci贸n de la gastronom铆a de todo el mundo. El congreso gastron贸mico internacional Madrid Fusi贸n Reale Seguros supone un escaparate de excepci贸n para que los profesionales m谩s punteros de la cocina puedan compartir los 煤ltimos avances en t茅cnicas, productos y conceptos.
Este ha sido el escenario elegido por la Interprofesional de la Aceituna de Mesa para trasladar a los profesionales congregados en IFEMA la reinvenci贸n de las aceitunas de mesa a trav茅s de #elretodelaaceituna. Para ello, el stand de Interaceituna sirvi贸 como altavoz de la revoluci贸n que se est谩 llevando a cabo a nivel gastron贸mico.
Los congresistas tuvieron la opci贸n de participar en las diferentes actividades organizadas y compartir en las redes sociales del #elretodelaaceituna. Los cocineros Teresa Guti茅rrez, Daniel del Toro聽y Carlos Maldonado, determinaron qui茅nes disfrutar铆an del premio: cenas en los restaurantes de los Embajadores del Reto de la Aceituna, Diego Guerrero, Pepe Rodriguez, Pepa Mu帽oz, Ricard Camarena o Ram贸n Freixa.
La llave del 茅xito: Gu铆a Oficial Food Pairing庐
Adem谩s del sorteo, todos los que participaron con sus aceitunas de autor en el stand de Interaceituna recibieron un ejemplar de la Gu铆a Oficial Food Pairing庐 con Aceitunas de Mesa de Espa帽a. Este manual, elaborado con la metodolog铆a establecida por el bioingeniero belga Bernard Lahousse, establece las reglas para combinar las aceitunas de mesa con cualquier producto alimentario del mundo, en funci贸n de sus caracter铆sticas f铆sicas y organol茅pticas.
Un manual, que pone en manos de los cocineros, los cimientos para trasladar el Reto de la Reinvenci贸n de las Aceitunas a sus respectivas cocinas con grandes posibilidades de 茅xito.
El reto de Pepa Mu帽oz y Ram贸n Freixa
Coincidiendo con la jornada inaugural del Congreso, la Sala Polivalente acogi贸 una ponencia celebrada por Pepa Mu帽oz y Ram贸n Freixa. Estos dos Embajadores de la Reinvenci贸n de las Aceitunas de Mesa trasladaron al coraz贸n de Madrid Fusi贸n su experiencia con las aceitunas de mesa.
Pepa Mu帽oz nos dej贸 su receta de pesto de aceituna manzanilla con tartar de gamba blanca y yema de huevo de codorniz. En el v铆deo pod茅is ver la receta.
Delante de un auditorio ansioso de novedades, reinterpretaron sus aceitunas de autor, demostrando que el fruto de nuestros olivares tiene todo lo necesario para ser el nuevo indispensable culinario. Por su parte Ram贸n Feixa, nos dej贸 un aperitivo de aceituna negra cacere帽a, una receta que pod茅is ver en este v铆deo.
NdP
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