Llega el tiempo de manzanas en Europa
El universo sensorial de las manzanas europeas: gu铆a para saborear y disfrutar esta fruta tan vers谩til
El oto帽o es el momento 谩lgido de la temporada de cosecha de manzanas. Esta fruta, tan esencial en una dieta equilibrada, se convierte en un alimento que merece ser analizado y degustado a trav茅s de los cinco sentidos. Pero 驴sabes c贸mo hacerlo? 驴Sab铆a que existen sumilleres de manzana?
La regi贸n de Tirol del Sur ha sido pionera en la formaci贸n de sumilleres de manzanas, creando una nueva figura profesional dedicada a la valoraci贸n y promoci贸n de esta fruta.
Al igual que existen estos profesionales para el vino, el queso o el agua, las manzanas tienen sus propios sumilleres que, a trav茅s de sus an谩lisis y conocimientos, ofrecen a restaurantes y consumidores las mejores caracter铆sticas y nutrientes de esta fruta.
Por el momento, la figura del sumiller de manzana existe exclusivamente en Tirol del Sur – S眉dtirol, donde tiene lugar todo el programa de formaci贸n. Actualmente hay 43 sumilleres de manzana que tienen un diploma oficial que les acredita como sumilleres en esta especialidad.
Su trabajo es muy variado: desde dar catas en las que explican la variedad de sabores de la manzana a todo aquel que est茅 interesado. Incluso pueden ser asesores gastron贸micos de restaurantes y darles su visi贸n de c贸mo adaptar el men煤 a la manzana.
Tres criterios que seguir en la cata de manzanas
La caracterizaci贸n organol茅ptica de una manzana se basa en tres ejes principales: textura, sabor y aroma. La textura, a su vez, engloba atributos como la dureza, el crujiente, la jugosidad, el grosor de la piel y la firmeza de la pulpa, que pueden evaluarse mediante pruebas mec谩nicas y sensoriales.
La regi贸n de Tirol del Sur ha sido pionera en la formaci贸n de sumilleres de manzanas, creando una nueva figura profesional dedicada a la valoraci贸n y promoci贸n de esta fruta
El sabor, definido en una escala dulce-谩cida, var铆a seg煤n la variedad, siendo lo m谩s com煤n una combinaci贸n de ambos atributos. Por 煤ltimo, el aroma, perceptible tanto con la nariz como en la boca, se clasifica en varias familias olfativas, como afrutado, floral o c铆trico, y contribuye significativamente a la percepci贸n global de la fruta.
C贸mo degustar el aut茅ntico sabor de las manzanas de los Alpes europeos en 5 pasos
Una vez establecidos los tres criterios principales, se puede empezar con la degustaci贸n, que consiste primero en seleccionar al menos 2 variedades diferentes de manzanas. Es importante que est茅n maduras y sean de buena calidad.
En primer lugar, est谩 la fase de observaci贸n, en la que la vista es el primer sentido que se activa para analizar las dimensiones de la fruta, su color y las caracter铆sticas de su piel. En segundo lugar, la fase de olfateo, que permite explorar los distintos aromas que desprende una manzana.
A trav茅s de la campa帽a financiada por la UE 芦Un mundo m谩s all谩 de las manzanas. Una experiencia llena de sabor europeo禄, las manzanas europeas est谩n en su punto 谩lgido durante la temporada de recolecci贸n en oto帽o
En la tercera fase entra en juego el o铆do, al dar el primer mordisco a una manzana se presta atenci贸n al grado de intensidad del sonido emitido durante la masticaci贸n; se percibe si la manzana es m谩s o menos crujiente. La cuarta fase es la percepci贸n, en la que se presta atenci贸n a la dureza y firmeza de la pulpa y la piel de la manzana, es decir, el tiempo necesario para completar la masticaci贸n.
Esto ayuda a determinar si la manzana es crujiente y lo jugosa que est谩. La quinta fase se centra en degustar el sabor mientras se mastica la fruta, donde se puede notar si es dulce, 谩cido o equilibrado. Mientras se sigue comiendo la manzana, contin煤a en la boca el an谩lisis de los aromas espec铆ficos que caracterizan a cada variedad.
Con estos sencillos pasos, se puede saborear la fruta al m谩ximo e incluso organizar una cata de manzanas en casa para poner a prueba los 5 sentidos de los participantes.
Buenas y sanas, las manzanas son una fruta muy vers谩til
Los nutricionistas y expertos en alimentaci贸n la consideran una fruta b谩sica para una dieta equilibrada. La manzana es una de las frutas con menor aporte cal贸rico, una manzana mediana (200 gramos) aporta s贸lo 89 calor铆as (fuente: Federaci贸n Espa帽ola de Nutrici贸n).
Esto se debe a su combinaci贸n de bajo contenido en grasa (0,2%) y alto contenido en agua, que supone m谩s del 86% del peso de la fruta, lo que la hace muy refrescante. Por ello, el consumo de manzanas es especialmente 煤til para quienes tienen dificultades para beber la dosis recomendada de dos litros de agua al d铆a.
El consumo regular de manzanas refuerza el sistema inmunol贸gico, s贸lo comiendo una manzana se puede alcanzar hasta el 15% de la vitamina C necesaria en un d铆a. Por otro lado, es una fruta que sacia y controla el apetito. Gracias a su alto contenido en agua y fibra, junto con su bajo contenido cal贸rico, las manzanas aumentan la sensaci贸n de saciedad.
鈥淯n mundo m谩s all谩 de la manzana. Una experiencia llena de sabor europeo鈥
Se trata de un proyecto europeo de comunicaci贸n e informaci贸n sobre la manzana, financiado por la Uni贸n Europea y promovido por el 芦Consorzio Mela Alto Adige禄 y las organizaciones de productores VOG y VIP. La campa帽a se desarrolla en Italia y Espa帽a, y pretende crear una nueva cultura de la manzana que valore su calidad, sabor y beneficios para la salud.
En el mundo se producen m谩s de 80 millones de toneladas y Europa es el segundo productor mundial de esta fruta dulce. En la temporada 2021-2022 produjeron m谩s de 12 millones de toneladas, muy lejos, de China, que casi alcanz贸 los cuarenta y seis millones.
Polonia, Italia y Francia son los mayores productores de la UE y Espa帽a es un pa铆s deficitario estructuralmente, lo que obliga a importar m谩s de 200.000 toneladas anualmente. El valle del Ebro entre Catalu帽a y Arag贸n son las zonas m谩s productoras de manzana de mesa, con las variedades Golden, Gala o Reineta, liderando el ranking.
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