Javier de las Muelas y sus cócteles transgresores

Javier de las Muelas, el creador de tendencias, considerado un referente en el mundo del coctel, presenta su carta más transgresora de cócteles y maridajes. Una colección más rupturista y experiencial que recoge una amplia gama de sensaciones alcohólicas. Tragos frescos que ofrecen mayor intensidad y un carácter más transgresor

El prescriptor de ‘Gurú of Spirits‘, sigue reinventando el mundo del cóctel con una campaña que pone en valor la calidad de las bebidas espirituosas, ligada a su origen agrícola, a una materia prima cuidadosamente seleccionada y a un proceso de elaboración milenario.

Passion Brûlée con Cochinillo con Puré, Carnyvore con Ceviche, Sharon Stone con Calamar Relleno con Mole, Dry Martini Frappé con Lola Flores, Coconut Martini con Viera con Curry… El prestigioso barman, Javier de las Muelas, ha creado una nueva colección de cocteles con maridaje de lo más rupturista y seductora para este verano.

Sus nuevos combinados buscan crear en el consumidor experiencias premium mediante productos genuinos dentro del mundo de la gastronomía que siguen la línea de maridar las comidas o cenas con cócteles. Algo que va ganando adeptos en todo el mundo y a lo que se suman cada día más restaurantes para sorprender a sus clientes con esta combinación. De las Muelas sabe muy bien cómo sacarle todo el partido a este concepto. Sus nuevas creaciones conjugan intensidad y seducción y siguen apostando por mezclar tradición, clase y elegancia, con innovación y creatividad inteligente. El sello que siempre ha caracterizado la obra de uno de los mejores bartenders (o cantinero, como a él le gusta autodenominarse) del mundo.

El catalán lleva más de treinta años convocando a ‘feligreses’ que acuden a sus ‘iglesias’ (tiene locales en Barcelona, Madrid, San Sebastián, Aiguablava, Palma de Mallorca, Arties, en Baqueira Beret, Bali, Singapur, Tailandia, Rio de Janeiro, Boston y Londres) a la liturgia del coctel. El ‘sacerdote’ ha dado otra vuelta de tuerca al mundo de la coctelería a través de nuevas elaboraciones que buscan conectar con el consumidor de una forma más pura y sacarlo de su zona de confort organoléptica.

Javier de las Muelas es un ‘Gurú of Spirits’

El propietario de la popular coctelería Dry Bar, que ha permanecido siete años consecutivos en la prestigiosa lista de World´s 50 BestBars, un honor que tan sólo han conseguido alcanzar seis bares en el mundo, es sin duda un Guru Of Spirits. Pero ¿qué es un Gurú Of Spirits?

“Es todo aquel que le gusta conocer, apreciar y disfrutar de un mundo de sensaciones. Un descubridor de momentos que disfruta de la gastronomía maridando el aroma y sabor de un buen plato con los matices de un “spirit”, apunta el director de FEBE (Federación Española de Bebidas Espirituosas), Bosco Torremocha. “Un verdadero gurú of spirits sabe muy bien lo que tiene en su copa. No toma una bebida, toma aromas, frutas, semillas, sol y naturaleza con matices de tradición centenaria y sabe con qué alimentos maridar su spirit”.

Javier de las Muelas es uno de los prescriptores de ‘Gurú of Spirits’, una campaña que pone en valor la calidad de las bebidas espirituosas, ligada a una materia prima cuidadosamente seleccionada y a un proceso de elaboración milenario

Una iniciativa que se centra en la versatilidad y la sensorialidad de los Spirits y que deja atrás la idea trasnochada, nunca mejor dicho, de que solo pueden consumirse por la noche, encajando perfectamente en cualquier ocasión como el aperitivo, el brunch, la sobremesa, el tardeo o el afterwork. Una campaña dirigida a consumidores entendidos, maestros, influencers, trenders, curiosos, creativos, descubridores y atrevidos que buscan experiencias a través de nuevas mezclas, rituales y presentaciones que permiten disfrutar de las bebidas espirituosas en todo su esplendor.

“El sector de las bebidas espirituosas es vital para la economía y el progreso del país que genera un volumen de negocio de 7.585 millones de euros (equivalente al 0,17% del PIB) y contribuye a dar trabajo a más de 330.000 personas en toda la geografía española. Somos una pieza indispensable para la restauración, la hostelería y el turismo. Sin olvidar la contribución al sostenimiento del estado del bienestar con 1.500 millones de euros aportados vía impuestos indirecto”, agrega el director de FEBE, Bosco Torremocha.

Los cócteles transgresores de Javier de las Muelas

Sharon Stone con calamar relleno con mole

Un intenso y delicioso homenaje al chocolate. Una creación
femenina, seductora y con mucha personalidad.

INGREDIENTES CALAMAR

10 calamares (de 100-150 g cada uno)
500 g de carne picada de cerdo
500 g de carne picada de ternera
150 g de cebolla picada
350 g de tomate picado
150 g de harina
500 ml de leche
sal
pimienta
aceite de oliva
70 g de cacao en polvo
400 g de sofrito de tomate y cebolla
caldo de pescado o bullabesa

ELABORACIÓN CALAMAR

Limpiamos los calamares y separamos las patas y las alitas del cuerpo.
En una olla con aceite de oliva doramos la carne picada. Reservamos. En la misma olla pochamos la cebolla y, a continuación, añadimos el tomate. Cuando esté bien pochado, añadimos las patas y las alas de calamar picadas. Le damos un par de vueltas y añadimos la carne picada que habíamos reservado. Añadimos también la harina y la trabajamos un poquito. A continuación, añadimos leche hasta conseguir la textura que deseemos. Añadimos sal y pimienta al gusto y reservamos.

Para el mole, mezclamos el sofrito de cebolla y tomate con el cacao en polvo y lo ponemos al fuego. Reservamos.

Rellenamos los cuerpos de calamar con la farsa y los cerramos con un palillo. A continuación, los freímos en un poco de aceite y los reservamos. En una olla limpia añadimos un caldo de pescado y cocinamos en él los calamares. Dejamos enfriar y, a continuación, introducimos los calamares en una bolsa al vacío con un poco de salsa y los congelamos.

Para emplatar, calentamos los calamares con su salsa en una sartén. Calentamos también el mole y hacemos una lágrima sobre el plato. Situamos encima el calamar caliente.

INGREDIENTES CÓCTEL

6 cl de chocolate líquido
3 cl de brandy
1 cl de licor triple seco

ELABORACIÓN
Coctelera

DECORACIÓN
Piel de naranja

TIPO DE COPA
Copa de Martini

PREPARACIÓN

Batimos los ingredientes en una coctelera con abundante hielo. Servimos el cóctel en la copa helada.

Passion Brûlée y cochinillo con puré de manzana y piña anisada

Cremoso, intenso y afrutado. Un cóctel de cuchara para degustar pausadamente.

INGREDIENTES COCHINILLO

4,5 kg de cochinillo
2 dientes de ajo
15 hojas de laurel
sal
pimienta
aceite de oliva 0,4%
300 g de piña
45 g de anís estrellado
400 g de manzana golden
100 g de azúcar
70 ml de coñac Magno
150 g de almíbar
sal Maldon
aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN COCHINILLO

Troceamos el cochinillo y lo salpimentamos. Introducimos los trozos en una bolsa de vacío con un poco de aceite oliva, las hojas de laurel y los dos dientes de ajo. Envasamos al 100% y ponemos en el horno a vapor a 80 ºC durante 12 horas. Pasado este tiempo, deshuesamos la carne y reservamos los jugos.

Pasado este tiempo, deshuesamos el cochinillo e introducimos la carne en un molde para hacer una terrina. Dejamos enfriar toda la noche en la nevera con peso.

Cortamos la piña a dados y la envasamos con un poco de almíbar y un poco de anís estrellado.

Para el puré de manzana, pelamos la fruta, le quitamos el corazón y la salteamos en una sartén con azúcar. Cuando esté dorada, ﬂambeamos con un poco de coñac y la trituramos hasta que quede bien ﬁna.

Cortamos la tarrina de cochinillo en cubos los cubrimos con un poco de mantequilla y los doramos en el horno a 240 ºC durante 13 minutos.

Sobre un plato hacemos un círculo con los jugos del cochinillo y ponemos la carne en el centro. Hacemos cinco puntos de puré alrededor del círculo y, sobre cada uno de ellos, ponemos un dado de piña. Terminamos con un poco de sal Maldon, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

INGREDIENTES CÓCTEL

1 cucharadita de azúcar
2 cl de zumo de limón
5 cl de zumo de maracuyá azucarado
2 cl de licor triple seco
2 cl de ron blanco
3 cucharadas de crème brûlèe
azúcar moreno

ELABORACIÓN
Coctelera

TIPO DE COPA
Copa de Martini

PREPARACIÓN

Servimos los ingredientes en la coctelera salvo la crema con abundante hielo.
Batimos durante 15 segundos.
Servimos en copa Martini dejando una buena corona.
Añadimos la crema sobre el cóctel.
Espolvoreamos azúcar moreno sobre la crema.
Quemamos el azúcar con la ayuda de un soplete de cocina.

Dry Martini frappé y Lola Flores

Nuestro Dry Martini más helado.

INGREDIENTES LOLA FLORES

1 dátil
1 tosta de pan integral
1 anchoa

ELABORACIÓN LOLA FLORES

Deshuesamos los dátiles, los ponemos entre 2 papeles de horno y los estiramos con un rodillo hasta obtener una lámina ﬁna.

Cortamos la lámina de dátiles al mismo tamaño que la tostada y escurrimos la anchoa de su aceite.

Sobre un plato, ponemos la tostada, la cubrimos con el dátil y terminamos con la anchoa.

INGREDIENTES CÓCTEL

1 cl de vermut extra seco
35 cl de ginebra

ELABORACIÓN
Vaso mezclador

TIPO DE COPA
Copa de Martini

PREPARACIÓN

Elaboramos un gran Dry Martini en 2 tandas utilizando el vaso mezclador.
Servimos el cóctel en una botella de cristal que cierre bien.
Situamos la botella en un congelador a -20 grados durante 2 días.
Batimos el cóctel en la botella moviéndola como si de una coctelera se tratara.
Servimos el cóctel cuando consigamos una textura frappé

Coconut Martini y Vieira con curry y miniverduritas

Casi un postre de intenso coco.

INGREDIENTES VIEIRA

50 g de carne de vieira
40 g de leche de coco
3 g de pasta de curry rojo
15 g de minicalabacín
15 g de minizanahoria
10 g de tomate cherry
15 g de romanesco
aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN VIEIRA

Marcamos la vieira a la plancha con un poco de aceite y sal. Reservamos.

En un cazo pequeño, calentamos la leche de coco con la pasta de curry rojo hasta que hierva.

En una olla con agua, hervimos las miniverduritas excepto el tomate cherry. A continuación, salteamos todas las verduras con un poco de aceite.

Al fondo de un plato, ponemos la leche de coco. Situamos la vieira en el centro y disponemos a su alrededor las miniverduritas salteadas.

Acabamos con un poquito de aceite y sal gorda.

INGREDIENTES CÓCTEL

5 cl de puré de coco
3 cl de licor de coco
4 cl de vodka

ELABORACIÓN
Coctelera

TIPO DE COPA
Copa de Martini

PREPARACIÓN

Batimos los ingredientes en una coctelera con abundante hielo.
Servimos el cóctel en una copa helada.

Carnyvore y Ceviche

Frutas del trópico, pisco peruano y flor de pimienta de Sechuán. Intenso sabor y marcada sensación eléctrica en nuestro paladar. Se sirve en una flor carnívora.

INGREDIENTES CEVICHE

400 g de mero
80 g de cebolla morada
80 g de zumo de limón y lima
40 g de mango
40 g de aguacate
12 g de ají amarillo en pasta
sal
pimienta
aceite
8 hojas de cilantro fresco

ELABORACIÓN CEVICHE

Maceramos en un bol el mero cortado da daditos con el zumo de limón y lima, sal, pimienta, un poco de aceite y el ají amarillo en pasta. Reservamos.

Para la guarnición, cortamos el pimiento verde y la cebolla morada en juliana muy fina y picamos el mango y el aguacate.

En un plato hondo, cubrimos la base con el pescado macerado y su jugo, decoramos con la guarnición y acabamos con 1 o 2 hojas de cilantro frescas.

INGREDIENTES CÓCTEL

2 gotas de Droplets Hot Chili Pepper
1 flor Venus
7 flores de pimienta de Sechuán
2 cl de puré de fresa
2 cl de zumo de lima
2 cl de zumo de maracuyá
2 cl de puré de papaya
2 cl de pisco peruano
3 cl de whisky

ELABORACIÓN
Batidora eléctrica

DECORACIÓN
Azúcar moreno

TIPO DE COPA
Flor Venus

PREPARACIÓN

Batimos los ingredientes en una batidora eléctrica durante 1 minuto.
Servimos el cóctel en una botella de cristal que cierre bien y la refrigeramos a 2ºC aproximadamente.
Disponemos la flor en una copa sobre una base de azúcar moreno para que se mantenga vertical.
Servimos en ella el cóctel.

Federación de Bebidas Espirituosas (FEBE)

Federación Española de Bebidas espirituosas, creada en 1999, agrupa a 120 empresas españolas productoras y distribuidoras de bebidas alcohólicas procedentes de la destilación de materias primas agrícolas.

Representa a prácticamente el 100% del sector en España. FEBE es la expresión de la unidad del sector, inmerso en dos grandes retos: la apuesta por la calidad y la innovación en un mercado cada vez más exigente. La responsabilidad social activa de la industria, que debe combinar el legítimo desarrollo sectorial con el fomento de un consumo responsable de productos con contenido alcohólico.

Las bebidas espirituosas son las bebidas alcohólicas destiladas a partir de materias primas agrícolas (uva, caña, cereales, remolacha, frutas, etc.). Las principales bebidas espirituosas que se producen tradicionalmente en España son el brandy, whisky, ron, ginebra, licores, aguardientes y orujos.