Dos recetas de cordero para San ValentÃn
Tan romántico como sostenible
El DÃa de San ValentÃn se ha convertido en una de las celebraciones más importantes para millones de parejas alrededor de todo el mundo, tratándose de una ocasión en la que la gastronomÃa cumple un papel fundamental. Una cita en la que ellos y ellas se meten en las cocinas buscando una gastronomÃa especial, por lo que es indispensable contar con un alimento de calidad.
La carne de cordero es una opción ideal para todos los que quieran elaborar en casa un menú digno del dÃa de San ValentÃn. Una comida de éxito es posible, si nos decantamos por una buena base, como es el cordero europeo, acompañándolo de un buen emplatado y el máximo cuidado de todos los detalles.
Conseguir la excelencia desde la sencillez
Para preparar un plato que tenga como protagonista la carne de lechal, cordero o cabrito, no hace falta pasar todo el dÃa en la cocina, ni utilizar técnicas complejas ni emplear instrumentación profesional. Los nuevos cortes de estas carnes, desde los medallones hasta los tournedós, se pueden hacer a la plancha, en sartén o al horno, permitiendo combinar el disfrute gastronómico con sus propiedades nutricionales. Recetas sencillas que están a nuestra disposición a través de un producto fácil de encontrar en cualquier punto de venta y cuyoconsumo tiene, además, contrastados beneficios para el medio ambiente.
Dos recetas de cordero para cocinar en casa
Cordero albardado con frutos secos y puré de pera
Ingredientes para dos personas
4 piezas de tournedó de cordero,
8 cucharadas de frutos secos molidos variados sin tostar,
aceite de oliva,
sal y pimienta.
Para el puré
150 g de carne de pera,
¼ de vaina de vainilla,
15 g de mantequilla
1 cucharada de azúcar.
Elaboración
Salpimentamos los tournedós por ambas caras y los rebozamos en los frutos secos. Sobre una amplia sartén antiadherente con aceite caliente, doramos los tournedós por ambas caras a fuego medio durante 7 minutos por cada cara. Reservamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de graso. Por otro lado, pochamos la carne de pera con la mantequilla a fuego medio junto con las simientes de la vainilla, añadimos el azúcar y trituramos. Servimos la carne con el puré de peras.
Consejos
En este caso, hemos albardado con frutos secos ya que combinan perfectamente con el cordero. Es importante que los frutos secos estén sin tostar ya que, de lo contrario, se quemarán enseguida, y no cocinarlos con el aceite demasiado caliente.
Tournedó guisado al vino tinto
Ingredientes para dos personas
4 piezas de tournedó de cordero,
150 g de zanahorias peladas,
300 g de cebolla,
90 g de puerro limpio,
6 dientes de ajo,
8 bolas de pimienta,
2 clavos de olor,
½ palo de canela,
120 g de tomate,
40 g de brandy,
400 ml de vino tinto,
aceite de oliva,
sal,
pimienta negra molida,
harina,
1 manojo de espárragos trigueros.
Elaboración
Salpimentamos los tournedós por ambas caras y pasamos por la harina. En una olla exprés, calentamos un par de dedos de altura de aceite de oliva y doramos los tournedós por ambas caras, a fuego fuerte. Retiramos fuera del fuego y quitamos gran parte del aceite. Añadimos muy menudas las verduras y las pochamos en la misma olla a fuego medio. Añadimos las especias, la carne y el brandy.
Cocinamos a fuego fuerte hasta evaporar prácticamente lÃquidos. Regamos con el vino, terminamos de cubrir con agua o con caldo de ave y cocinamos en la olla exprés a fuego medio-bajo. Cocinamos durante 30 minutos. Cuando baje la presión, sacamos los tournedós y colamos la salsa.
Reducimos los jugos colados en una amplia sartén a fuego alto junto con los tournedós hasta obtener una salsa densa. Corregimos el punto de sal. Lavamos los espárragos, los picamos muy finos y los salteamos a fuego medio alto, sazonamos y servimos junto con los tournedós.
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El sector de la carne de cordero y cabrito, unido en su interprofesional, INTEROVIC, con el apoyo de la Unión Europea, ha puesto en marcha una completa agenda de actividades dirigidas a fomentar el conocimiento del pastoreo tradicional y los beneficios sociales, culturales, económicos y medio ambientales que implica el consumo de estas carnes.
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NdP
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